Durchblick im Glas – Bier filtern leicht gemacht

Als Hobbybrauer streben wir nicht nur nach großartigem Geschmack, sondern auch nach der perfekten Optik in unserem selbstgebrauten Bier. Die Filterung spielt dabei eine wichtige Rolle. Glücklicherweise gibt es auch für Heimbrauer verschiedene Methoden, um Trübstoffe zu entfernen und ein kristallklares Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf verschiedene Methoden um Bier zu filtern.

Warum Bier filtern?

Ein trübes Bier ist nicht automatisch ein Hinweis auf minderwertige Qualität oder auf Probleme während des Brauvorgangs. Tatsächlich gibt es Biersorten, die bewusst trüb sind.

So gehört eine gewisse Trübheit bei Weizenbieren, Witbieren und NEIPAs einfach mit zum Charakter und lässt sich beim Brauvorgang gar nicht so recht vermeiden. Bei anderen Sorten hingegen ist eine klares Bier essentiell. Zu einem guten Pils gehört es einfach dazu, dass man in ein klares Glas schauen kann um die Kohlensäureperlen zu beobachten.

Die häufigsten Gründe warum man Bier filtern möchte sind:

1. Optische Klarheit: Einer der offensichtlichsten Gründe für die Bierfilterung ist die Erzielung einer klaren, brillanten Optik im Glas. Ein transparentes Bier sieht nicht nur ansprechender aus, sondern ermöglicht es den Genießern auch, die Farbe und den Charakter des Bieres besser zu schätzen.
2. Geschmackliche Stabilität: Die Anwesenheit von Trübstoffen wie Hefe, Eiweiß und Schwebeteilchen kann die Haltbarkeit und Geschmacksstabilität des Bieres beeinträchtigen. Durch die Filterung werden diese unerwünschten Bestandteile entfernt, was zu einem stabileren und länger haltbaren Produkt führt.
3. Konsistenz im Geschmack: Ein klar gefiltertes Bier ermöglicht eine präzisere Kontrolle über den Geschmack. Das Entfernen von Trübstoffen kann dazu beitragen, unerwünschte Aromen zu minimieren und ein konsistenteres Produkt zu erzielen.

Ursachen für trübes Bier

Es gibt mehrere Gründe, warum selbstgebrautes Bier trüb werden kann:

1. Hefetrübung: Wenn beim Brauvorgang Hefezellen nicht vollständig aus dem Bier entfernt werden, bleibt die Hefe in der Flüssigkeit und verursacht Trübung. Dies ist besonders bei Biersorten wie Weizenbier, Hefeweizen oder NEIPA üblich, bei denen Hefe einen wichtigen Bestandteil des Aromas und Geschmacks ausmacht.
2. Eiweißtrübung: Proteine aus dem Malz können ebenfalls zu Trübungen führen, insbesondere wenn das Bier nicht ausreichend geklärt wurde. Dies kann auftreten, wenn die Temperaturen während des Brauprozesses nicht optimal kontrolliert wurden oder wenn das Bier nicht ausreichend Zeit hatte, um sich zu klären.
3. Hopfentrübung: Bestimmte Hopfensorten können dazu neigen, Trübungen im Bier zu verursachen. Dies ist besonders bei Biersorten mit hohem Hopfenanteil wie NEIPA der Fall.
4. Kühlungsprobleme: Wenn das Bier nach dem Kochen nicht schnell genug gekühlt wird, können unerwünschte Eiweißausfällungen auftreten, die zu Trübungen führen.
5. Hygiene: Wie du bestimmt bereits weißt steht und fällt der Erfolg beim Bier brauen mit der Sauberkeit und Hygiene. Auch das kann natürlich Einfluss auf die Klarheit eines Bieres nehmen. In meinem Artikel Hygiene beim Bier brauen erfährst du mehr darüber.

Methoden der Bierfilterung

Es gibt verschieden Methoden um Bier klarer zu machen. Viele Hobbybrauer kombinieren auch mehrere dieser Methoden um Trübstoffe aus dem Bier herauszufiltern.

Whirlpool-Methode

Eine sehr weitverbreitete Methode, die von Hobbybrauern verwendet wird, ist die Whirlpool-Methode. Nach dem Kochen des Suds wird dieser für eine kurze Zeit ruhen gelassen, um die festen Trubstoffe zu sedimentieren. Anschließend wird ein Whirlpool im Sud erzeugt, indem dieser vorsichtig gerührt wird, um einen Strudel zu erzeugen. Durch die Zentrifugalkraft sammeln sich die Trubstoffe in der Mitte des Topfes, während das klare Bier sich um den Rand sammelt. Das klare Bier kann dann vorsichtig abgetrennt werden, ohne den Trub in der Mitte zu stören. Diese Methode erfordert etwas Geschick und Erfahrung, kann aber gute Ergebnisse liefern, insbesondere bei der Entfernung von Hopfenresten und groben Trubstoffen.

Die Whirlpool-Methode bietet eine effektive Möglichkeit, das Bier zu klären, indem sie auf die natürliche Trennung von Trubstoffen durch Zentrifugalkraft setzt. Es ist eine beliebte Option unter Hobbybrauern, die nach einer einfachen und effizienten Methode suchen, um ihr Bier zu filtern.

Kaltlagerung

Eine weitere Möglichkeit ist die Kaltlagerung des Bieres nach der Hauptgärung. Beim sogenannten Cold Crash wird das junge Bier für mehrere Tage bei besonders niedrigen Temperaturen knapp über den Gefrierpunkt gelagert. Dadurch sedimentieren die überschüssige Hefe, Schwebstoffe und andere Feststoffe im Bier am Boden des Gärbehälters.

Gelatine- oder Isinglass-Klärung

Für eine effektive Trübstoffentfernung kann man auch auf Gelatine oder Isinglass zurückgreifen. Diese Stoffe werden dem Bier vor der Kaltlagerung zugesetzt und binden sich an die schwebenden Partikel, die dann beim Abfüllen mit abgeschieden werden. Es ist wichtig, die Dosierung genau zu beachten, um den Geschmack des Bieres nicht zu beeinträchtigen.

Irish Moss

Eine weitere beliebte Methode ist die Zugabe von Irish Moss* während der ca. 15 letzten Minuten des Kochvorgangs. Irish Moss ist eine Art Seetang, der als Klärungsmittel verwendet wird. Es hilft dabei, Proteine zu binden und den Trub während des Kochens zu klären. Durch die Zugabe von Irish Moss kann das Bier während des Abkühlens klarer werden, was den Filterprozess erleichtert und zu einem kristallklaren Endprodukt führt.

Verwendung von Filtersäckchen

Für kleinere Chargen oder spezielle Biere kann man auch Filtersäcke* verwenden. Diese werden über den Auslauf des Gärbehälters gelegt und filtern das Bier beim Abfüllen. Diese Methode eignet sich besonders gut für Fruchtbiere oder Biere mit zusätzlichen Zutaten. Ich persönlich verwende beim Abfüllen immer ein einfaches Teesieb*. Dieses hilft dabei grobe Trubteile rauszufiltern.

Fazit – Bier filtern

Die Wahl der richtigen Filtermethode hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich des Bierstils, der persönlichen Vorlieben und der verfügbaren Ausrüstung. Mit etwas Übung und Geduld können auch Hobbybrauer kristallklares Bier mit beeindruckender Optik und Geschmack herstellen.

Was sind deine Erfahrungen mit Bier filtern? Wie handhabst du das? Schreib es gerne in die Kommentare!