Wenn es um das Bierbrauen geht, denken die meisten Menschen sofort an Gersten- oder Weizenmalz als Hauptzutat. Malz verleiht dem Bier seine charakteristische Farbe, den süßen Geschmack und das einzigartige Aroma. Aber wusstest du, dass es auch eine Vielzahl von alternativen Getreidesorten gibt, die für das Brauen von Bier verwendet werden können? In diesem Artikel zeige ich dir welche Malzalternativen es zu Gerste und Weizen gibt und welche Auswirkungen sie auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben können.
Roggen
Roggen ist ein Getreide, bei welchem wir oft zuerst an Brot denken. Aber es kann auch der perfekte Ersatz für einen Teil des Malzes beim Bierbrauen sein. Roggen verleiht dem Bier einen würzigen und leicht pfeffrigen Geschmack. Durch Zugabe von Roggen, erreicht man auch eine gewisse Cremigkeit und kann zu einem vollmundigen Mundgefühl beitragen. Biersorten, die Roggen enthalten, haben oft einen angenehmen, charakteristischen Geschmack, der sie von traditionellen Malzbieren unterscheidet.
Hafer
Hafer ist ein vielseitiges Getreide, das für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Es wird auch zunehmend als Alternative zum Malz beim Bierbrauen verwendet. Hafer verleiht dem Bier eine seidige Textur und einen glatten Mundgefühl. Es kann dem Bier auch einen leichten nussigen Geschmack verleihen. Biere, die Hafer enthalten, neigen dazu, eine weiche und samtige Konsistenz zu haben, die sie besonders angenehm zu trinken macht. Haferflocken werden deshalb besonders gern beim Stout oder auch beim NEIPA zugegeben.
Buchweizen
Buchweizen ist ein glutenfreies Getreide, das in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Es wird oft als Ersatz für Malz bei der Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. Buchweizen verleiht dem Bier einen erdigen Geschmack mit einer leichten Note von Nüssen. Es kann auch dazu beitragen, dem Bier eine angenehme, leicht säuerliche Note zu verleihen. Biere, die Buchweizen enthalten, sind eine gute Option für Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie.
Mais
Maismalz oder auch Maisflocken werden häufig in amerikanischen Bieren wie American Lagers eingesetzt, um ihnen eine helle Farbe und eine leichte Süße zu verleihen. Mais kann man auch in anderen Bierstilen als ergänzende Zutat verwenden, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Körperlichkeit des Bieres zu verbessern.
Reis
Ähnlich wie Maisflocken, werden auch Reisflocken oft in leichten, gut trinkbaren Bieren verwendet. Reis verleiht dem Bier eine trockene, klare Textur und kann dazu beitragen, den Alkoholgehalt zu erhöhen, ohne einen schweren Körper zu erzeugen. Reisflocken sind eine sehr bekannte Zutat in japanischen Bieren.
Dinkel
Dinkelmalz wird aus Dinkelkörnern hergestellt und ist eine super Alternative zu Weizen- oder Gerstenmalz. Es verleiht dem Bier einen milden, leicht nussigen Geschmack und wird oft in Biobieren oder Craft-Bieren eingesetzt.
Ein Wort zur Vorsicht
Es ist wichtig zu beachten, dass der Einsatz alternativer Getreidesorten beim Bierbrauen eine gewisse Experimentierfreude erfordert. Die Auswirkungen auf den Geschmack und das Aroma können je nach Biersorte und Mischungsverhältnis variieren. Es ist ratsam, klein anzufangen und mit kleinen Mengen von Malzalternativen zu experimentieren, um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erreichen.
Bei der Verwendung von alternativen Getreidesorten ist es auch wichtig, die Braumethode anzupassen. Einige der Malzalternativen können zum Beispiel eine längere Maisch- und Schüttzeit erfordern, um die gewünschten Enzyme freizusetzen und die Stärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln. Es ist ratsam, sich mit den spezifischen Anforderungen jeder Getreidesorte vertraut zu machen und die ersten Biere akkurat nach Rezept nachzubrauen.
Fazit – Malzalternativen
Neben den Geschmacks- und Aromaeffekten haben alternative Getreidesorten auch andere Vorzüge. Zum Beispiel können sie zu einer besseren Schaumbildung und -stabilität beitragen oder dem Bier eine besondere Textur verleihen. Darüber hinaus können sie eine interessante Vielfalt in den Bierstilen bieten und eine Möglichkeit sein, sich von den traditionellen Malzbieren abzuheben.
Beachte, dass meist nicht alle alternativen Getreidesorten allein verwendet werden. Oftmals werden sie in Kombination mit Malz verwendet, um eine ausgewogene Geschmacks- und Aromaprofile zu erreichen. Die Kombination von verschiedenen Getreidesorten kann dazu beitragen, die positiven Eigenschaften jedes einzelnen zu nutzen und ein einzigartiges Bier zu kreieren.
Wenn du dich weiter für das Thema Malz interessierst, lies doch mal meinen Artikel Das Malz – Die Basis für dein Bier.
Hast du bereits Erfahrungen mit Alternativen zu Gersten- und Weizenmalz gemacht? Schreib es gerne in die Kommentare!
